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汤溪的卜...
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详细介绍:
  汤溪名点“的卜”与金华酥饼、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、永康肉麦饼放在一起成为金华市第二批非物质文化遗产项目。松脆细滑、香甜可口的汤溪的卜,不仅仅是美食,更是汤溪人数百年来的回忆。一双双长满老茧的双手,制作出流动在指尖的美味;一声声嘶哑悠扬的吆喝,叫醒了孩童的馋虫。

  跟其他老手艺一样,的卜也几近失传。而丰启生这位年近花甲的老农民,2007年“半路出家”,开始学做传统名点的卜。

  “这东西现在做的人很少,生意一定好做。”丰启生就以这个最淳朴的理由,痴迷上这道古老的传统工艺。

  要想的卜好吃,每一道看似简单的工序,都有诀窍。

  就说糯米的蒸煮,要拌入麦芽,在缸里放6个小时;蒸煮后用榨糖架榨出汁,再放入锅里熬6个小时,直到熬成晶亮透明的麦芽糖;而芝麻馅要晒过再炒和磨,让芝麻香充分散发;把馅料包进饴糖,做成长条,然后就是压揉,一直揉到几乎透明……这样做成的的卜,虽说厚度还不及一个硬币,却用麦芽糖包裹住了芝麻馅,用料十足。

  丰启生凭着一股韧劲继承了这道小吃技艺。考虑到天太热饴糖要化,冷天又硬得没法做,“的卜”生产车间装上空调来控温;外脆内香的的卜很“娇气”,接触到空气容易软化,就给它们穿上“外套”,单个包装后,便于保存和售卖。

  2008年,的卜被列入金华市第二批非物质文化遗产;2009年,丰启生被授予首批浙江省“优秀民间文艺人才”的称号;2010年,丰启生开发了艾草、海苔、番茄三个全新口味的的卜推向市场。

  原料:糯米400克,麦芽10克,黑芝麻50克,黑大豆5克,桂花5克,葡萄糖5克,艾草粉5克,海苔粉5克,番茄粉5克。

  制法:熬

  1.将糯米洗净蒸熟,糯米、麦芽经过发酵、滤渣后将水熬制成饴糖待用;

  2.黑芝麻、黑大豆洗净炒热研粉,桂花洗净凉干用白糖腌制,然后将黑芝麻粉、黑大豆粉、糖桂花、加葡萄糖调制成馅;

  3,。制作好的饴糖里加入艾草粉、海苔粉、番茄粉,揉捏上劲,拉白压扁,一次性加馅包成一个大饺子,然后揉匀拉细后掐成8—10份“的卜”坯;

  4.在18—25℃范围内条件下,将“的卜”坯压扁揉圆,最终成直径8厘米、厚0.2厘米的圆形“的卜”,单个包装,放入炒熟的粟米里自然干燥即成。
特点:外脆内香,入口即化。

来源:上镜村
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添加时间:2019-4-11 10:24:04
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